cursuri online Referate
Referate
Referatul.ro » Referate » Diverse » Cum putem preveni alterarea savorii laptelui de capra
Cum putem preveni alterarea savorii laptelui de capra
Marime: 0 kb        Pentru: liceu        Nota: 6,00        Voturi: 2        Afisari: 1,029        Download: 73
Ti-a fost util acest referat? Te rugam sa-i dai o nota:
6,00 (2 voturi)
Cum putem preveni alterarea savorii laptelui de capra
Prin selectie si prin respectarea unor reguli minime privind întretinerea si alimentatia animalelor, dezinfectia, mulsul si manipularea corespunzatoare a laptelui putem provoca consumatorul sa puna mai des întrebarea: de ce savoarea laptelui de capra este la fel cu cea a laptelui de vaca?
Parerile privind gustul laptelui de capra sunt împartite. Unii consumatori îl gasesc delicios, altii îngrozitor sau pur si simplu nu fac diferenta între acesta si laptele de vaca. In mod normal savoarea laptelui de capra si de vaca ar trebui sa fie asemanatoare. In unele cazuri, însa, se doreste un gust specific de capra. Astfel, în Scandinavia, laptele este utilizat pentru producerea unor sortimente de brânzeturi care sa aiba gust "de capra". Obtinerea acestui gust se face printr-un anumit mod de hranire la baza caruia sta fânul si prin stocarea laptelui mai mult de 42 de ore înaintea prelucrarii.
Mai repede sau mai târziu o sa gustam si lapte cu o savoare "ciudata". Poate ne grabim sa o atribuim faptului ca provine de la capre si cu aceasta preconceptie ne grabim sa evitam în viitor consumul acestuia. Pentru a întelege mai bine de ce laptele provenit atât de la capra cât si de la alte specii de animale poate sa-si modifice gustul si mirosul trebuie sa cunoastem factorii care influenteaza aceste caracteristici si sa-i evitam.
Din diferite cauze laptele poate avea gust de:
Amar. Apare în urma consumului anumitor specii de buruieni sau în ultima parte a lactatiei când productia de lapte obtinuta este mica.
Aspru sau acid. Indica un continut ridicat de bacterii.
Statut (de adapost). Mulsul se face în încaperi mici, neaerisite, iar laptele nu este mutat suficient de repede în spatiile de depozitare. O alta cauza o constituie slaba ventilare a adapostului, iar caprele respira în acest mediu viciat.
Dezinfectant. Este determinat de reziduuri de clor sau alt dezinfectant ramas pe echipamentul de muls insuficient clatit.
Furaj. Apare în urma consumului unor furaje sau plante ca: siloz, lucerna verde, usturoi, ceapa, gulie, varza, mure, frunza de vita de vie etc.
Substante chimice. Rezulta prin inhalarea unor substante cu miros puternic ca: vopsea, produse petroliere, insecticide, etc.
Malt. Când nu racim laptele la temperatura corespunzatoare.
Metalic. Este cauzat de contactul laptelui cu metale corozive ca fier sau cupru, cositorul.
Mucegait. Este indus de consumul furajelor mucegaite sau a apei statute si murdare.
Sarat. Similar gustului amar apare în ultima perioada de lactatie. Poate fi determinat si de unele afectiuni ale glandei mamare, ca de exemplu mastitele.
Rânced. Ca urmare a scindarii spontane a globulelor de grasime din lapte de catre enzila lipaza. Aceasta enzima este activata prin expunerea laptelui la razele solare, ultraviolete sau prin agitarea puternica a laptelui crud cald. Poate fi inactivata prin încalzirea laptelui la 57oC imediat dupa colectare.
Medicamente. în special dupa tratamentele împotriva parazitilor intestinali.
Ustensile. Sugereaza utilizarea ustensilelor de muls sau a echipamentului pentru pastrarea laptelui necuratate si nedezinfectate.
Parametrii calitativi ai laptelui pot fi modificati si prin neasigurarea, mai ales în perioada de iarna-primavara, a unor microelemente sau vitamine: Co, vit. B12, vit. E, etc. Corectarea gustului se produce la câteva zile dupa administrarea lor la nivel de necesar. Se va acorda deosebita atentie vitaminei E care are efect antioxidant asupra grasimilor din lapte protejându-le împotriva lipolizei.
Alte cauze, manifestate la nivel individual, sunt cele genetice sau afectiunile ale organismului (Ex. cetoza) si glandei mamare (Ex. mastitele). Crescatorii de capre din Norvegia au demonstrat ca valoarea heritabilitatii pentru gustul laptelui este de 0,25 ceea ce ne indica posibilitatea selectiei animalelor pentru a pastra sau elimina un anumit gust în functie de preferinta consumatorilor.
Alte referate Diverse
Titlul referatului Pentru Nota Download Marime
Cele mai frumoase declaratii gimnaziu 5,00 48 0 kb
Sarea gimnaziu 10,00 33 0 kb
Cultura vitei de vie liceu 4,67 79 0 kb
Mecanica fina liceu 5,80 95 0 kb
Silvicultura liceu 5,50 23 0 kb
Valorile culturale noi aparute in contextul extinderii UE liceu 6,00 25 0 kb
Instalatii hidrotehnice necesare unei crescatorii pentru crapi liceu 5,75 105 0 kb
Dezvoltarea rurala in zona Valiug-lucrare de licenta facultate 10,00 35 0 kb
Mecatronica facultate 10,00 68 0 kb
Natura ca rezultat al activitatilor omului gimnaziu 9,60 129 0 kb
Top download la Diverse
Titlul referatului Pentru Nota Download Marime
Cultura nucului liceu 4,19 891 0 kb
Ecologie liceu 3,61 350 0 kb
Inventarierea liceu 4,58 300 0 kb
Bucataria romaneasca liceu 3,72 275 0 kb
Motivatia muncii liceu 4,71 260 0 kb
Thalia gimnaziu 4,71 254 0 kb
Mitul lui Orfeu gimnaziu 7,29 253 0 kb
Tehnologia valorificarii laptelui facultate 3,63 230 0 kb
Graul gimnaziu 4,53 218 0 kb
Impactul omului asupra naturii liceu 4,72 217 0 kb
Categorii referate
Administratie
Agronomie
Alimentatie publica
Anatomie
Arta
Asistenta sociala
Astrologie
Astronomie
Automatica
Biologie
Chimie
Comert
Confectii
Contabilitate
Diverse
Drept
Ecologie
Economie
Educatie fizica
Educatie sexuala
Engleza
Filologie
Filosofie
Finante Banci
Fizica
Franceza
Geografie
Germana
Informatica
Istorie
Italiana
Jurnalism
Latina
Logica
Management
Marketing
Matematica
Mecanica
Medicina
Muzica
Pedagogie
Psihologie
Publicitate
Religie
Romana
Sociologie
Spaniola
Statistica
Stiinte politice
Tehnologie
Transporturi
Turism
Referate noi Top 10 Download
1. Homosexualitatea - Diverse
2. Mierea - Diverse
3. Metode alternative ale curentului electric - Diverse
4. Istoricul hartilor - Diverse
5. Marile religii ale lumii - Diverse
6. Publicistica lui Mircea Vulcanescu - Diverse
7. Saracia populatiei de etnie rroma - Diverse
8. Putem trai mai bine-eseu - Diverse
9. Procter & Gamble - Diverse
10. Catastrofe politice - Diverse
cursuri
Copyright © 2013 - Referatul.ro - toate drepturile rezervate