cursuri online Referate
Referate
Referatul.ro » Referate » Chimie » Carnea si produsele din carne
Carnea si produsele din carne
Marime: 0 kb        Pentru: liceu        Nota: 10,00        Voturi: 1        Afisari: 727        Download: 23
Ti-a fost util acest referat? Te rugam sa-i dai o nota:
10,00 (1 voturi)
Carnea si produsele din carne
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie a animalului.Carnea conţine circa 20% proteine.Conţinutul grăsimilor în carne depind de felul animalului şi de starea de nutriţie.Cea mai săracă în grăsimi este carnea de vita şi viţel (6-8%) şi cea mai bogată - carnea de porc (30%). Carnea conţine o cantitate mica de glucide.Carnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogată în substanţe extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite de fier, în ele se găsesc cupru si cobalt. Celelalte substanţe minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie în carne cantităţi mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoacă acţiune acidă în organism.Carnea este bogată în vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele pe lângă aceste vitamine, mai sunt bogate în vitamine liposolubile (A, D).
Carnea de găina şi de pui fiartă este uşor digerabilă. Carnea de raţă şi de gâsca conţine o cantitate mai mare de grăsimi.
Valoarea nutritivă a cărnii este mare dat fiind conţinutul ei înalt de proteine, vitamine, substanţe minerale.Ea poate fi consumată fiartă, friptă sau tocată.Carnea pusă la fiert în apa rece, pierde o parte din substanţele hidrosolubile (substanţele extractive, vitamine hidrosolubile, săruri minerale şi o parte din proteine), însa ea se digeră uşor.Carnea pusă la fiert în apa fierbinte formează la exterior o crusta de proteine coagulate, care reţine pierderea unor factori nutritivi.Aceste modificări sunt caracteristice şi pentru carnea friptă.
Carnea fiartă se digeră uşor, pe când cea prăjită se digeră greu din cauza îmbibării ei cu grăsimi.Carnea tocată, fără condimente, fiartă sau friptă, de asemenea se digeră uşor.Mai dietetică este carnea de vită, de viţel, de găină, de curcan, crenwurstii.Se digeră şi se asimilează greu carnea de porc, de gâscă, de raţă, carnea afumată, salamurile grase.Carnea de vânat (iepure de câmp, căprioară, mistreţ, prepeliţa, raţa şi gâsca sălbatice) este bogată în proteine şi substanţe extractive, dar săracă în grăsimi si este greu digerabilă.
Din viscerele animalelor tăiate un anumit interes prezintă ficatul.El este un concentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (îndeosebi A, B1, B12, PP), conţine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fată de 60-70 mg% în carnea animalelor si păsărilor) precum si 18% proteine si 3% lipide.În alimentaţie se folosesc şi limba, rinichii, inima. Limba se digeră uşor şi conţine 13% proteine, 16% lipide, într-o cantitate mai mică - ţesut conjunctiv şi substanţe extractive. în inimă proteinele constituie 15% şi lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate în purine, fiind contraindicate în guta.Ficatul se limitează în alimentaţia zilnică a persoanelor cu secreţie gastrică sporită, dat fiind faptul ca el stimulează secreţia gastrică.
Digestia cărnii depinde de varietatea ei, de vârsta şi starea de nutriţie a animalului, partea de animal tăiată şi curăţată, modul de prelucrare culinară.Carnea fiartă sau tocată se digeră mai uşor decât cea prăjită tăiată în bucăţi.Carnea animalelor tinere, bine hrănite se digeră mai bine decât cea a animalelor bătrâne şi slabe.
Alte referate Chimie
Titlul referatului Pentru Nota Download Marime
Substantele peliculogene liceu 10,00 22 0 kb
Metabolismul liceu 10,00 19 0 kb
Transportul si comprimarea gazelor liceu 6,00 22 0 kb
Antimoniul liceu 10,00 92 0 kb
Epurarea rezidurilor petroliere liceu 10,00 17 0 kb
Proiect la chimie analitica liceu 7,00 78 0 kb
Vitamine liceu 7,00 26 0 kb
Apa un factor indispensabil liceu 7,33 65 0 kb
Minerale II liceu 10,00 30 0 kb
Poluarea electromagnetica a mediului II liceu 10,00 26 0 kb
Top download la Chimie
Titlul referatului Pentru Nota Download Marime
Substantele anorganice liceu 3,46 317 0 kb
Electroliza liceu 5,58 283 0 kb
Carbonul gimnaziu 6,02 248 0 kb
Coroziunea metalelor liceu 5,29 207 0 kb
Elemente galvanice liceu 3,65 194 0 kb
Legatura ionica liceu 4,45 178 0 kb
Aerul II liceu 5,03 173 0 kb
Sapunuri gimnaziu 3,75 168 0 kb
Importanta metalelor liceu 4,65 158 0 kb
Antimoniul sau stibiul liceu 5,75 152 0 kb
Categorii referate
Administratie
Agronomie
Alimentatie publica
Anatomie
Arta
Asistenta sociala
Astrologie
Astronomie
Automatica
Biologie
Chimie
Comert
Confectii
Contabilitate
Diverse
Drept
Ecologie
Economie
Educatie fizica
Educatie sexuala
Engleza
Filologie
Filosofie
Finante Banci
Fizica
Franceza
Geografie
Germana
Informatica
Istorie
Italiana
Jurnalism
Latina
Logica
Management
Marketing
Matematica
Mecanica
Medicina
Muzica
Pedagogie
Psihologie
Publicitate
Religie
Romana
Sociologie
Spaniola
Statistica
Stiinte politice
Tehnologie
Transporturi
Turism
Referate noi Top 10 Download
1. Zacaminte de titei - Chimie
2. Trinitrotoluen - Chimie
3. Teoria atomica - Chimie
4. Temperatura de topire - Chimie
5. Tabelul periodic al elementelor II - Chimie
6. Structura de baza a otelului - Chimie
7. Structura cauciucului - Chimie
8. Structura Benzenului II - Chimie
9. Structura amidonului - Chimie
10. Stabilizatoarele de tensiune - Chimie
cursuri
Copyright © 2013 - Referatul.ro - toate drepturile rezervate